普茶 

在终南山，做一个自在的茶者，山风吹来的时候，心里如果足够安静，就可以听到群山的语言。

据文献记载，普茶之事起源于禅门。历代祖师为了广种善根、普结佛缘，以吃茶为契机，以宣示禅宗心法为归旨，因此有了普茶之举。古时候寺院里产茶，上者奉佛，中者供奉诸方大德，下者自奉。又专设茶头，用以供奉大众茶汤。禅宗认为，茶有三德：坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发，有助禅门清规，当然值得大力提倡了。

赵州从谂和尚住观音院时，经常以一句“吃茶去”法语接引四方学人，因此有了“云门饼、赵州茶”的话头流传后世。到了近代，寺院普茶仅仅在每年的除夕之夜举行，和社会上的“茶话会”并无二致，已经没有了往昔的庄严与深意，殊为感叹。

普者，普遍周详之意。虽然只有一盏茶，然而上奉十方诸佛，中供诸贤圣，下及六道三途，如大雷音，如大云雨，三千大千世界一切众生，莫不沾染茶露，生欢喜心，这才是普茶的实境和深意。

如济赘语：

已酉年（2005年）初夏，南山子如济一大早即动身，乘车前往终南山如济居普茶。

如济居普茶的日子是我和住山的明印师上个月拟订的，之前已做了不少准备，如茶品、器具、坐具的鉴选等，都一一精心安排，以求洁净和庄严。

如济居位于终南山紫阁峪内，海拔约1000米，步行上去大约需要一个多小时。一路上有回心石、如济梁、息心石、歇脚石、观音石等多处景观，是一个读书、饮茶、参禅的好地方。

由于连日晴热，山里的气候也溽热异常，尚未过如济梁，身上的衣服已几乎湿透了。山下正在修路，行人和游客均看不到踪迹；初生文蝉栖止在茂密的草木丛中，鸣声时续时断。走过如济梁，一位山民正斜倚在山道旁歇息，告诉我说：山上杏子熟了，很甜的。山上杏树很多，记得初春上山时杏花满眼，娇艳无比。现在已是初夏，距离夏至尚有两日，杏子该熟了。

最近事情很多，身体状况不大好，行走在炎炎烈日下的崎岖山道上，感觉稍稍有些吃力。又走了一大段山路，旅行水壶里还有一些水，我放下行囊，找了块山石坐下，喝了一大口水后，感觉好多了。抬头看看山顶，还有一大半路程呢。太阳的热力却越来越强了，连文蝉也停止了鸣叫，天气真的太热了。一直以来我都有一条为人处事的准则，那就是：既然决定的事情就一定要做到。我取出毛巾，擦了一把额头上的汗珠，背起行囊继续前行。并口占七绝一首曰：

六月终南溽暑天，文蝉声怯鸟声圆。

山路崎岖何所慰？茶汤微苦杏方甘。

这是想象到达如济居后饮茶吃杏的情景，很有些“望梅止渴”的意味。

终于回到如济居了！明印师已在院外的一棵柿树下设了石桌、石凳，是专供四方游客和山民歇息饮水用的，也可以用作普茶的场所。明印师功德真大呵。

洗过脸，喝了一大碗茶汤，吃了两三枚山杏，略略休息后，即开始普茶。

普茶在院子里进行，虽然简单，但很庄重，因为这是如济居的第一次普茶活动。除供养诸佛菩萨及贤圣外，也供养土地山神以及六道众生，这样我们才能在一个地方长期安住。

山杏很多，虽然个头小了些，但很甘甜，用来做茶供最好。

做完普茶后简单吃了些午餐，又与明印师闲话多时，看看太阳快落山了，开始担水浇灌山上的茶树、菊苗、瓜果菜蔬等，一直忙碌到晚上。

我在山上住了一晚，第二天一大早下山。

这两天持续高温，气温高达38度，回到家里时已经是中午两点多钟了。看着我汗流浃背的样子，夫人嗔怪道：你真是疯了，这么热的天气还往山上跑！

瓦罐茶 

用瓦罐饮茶，一瓯风云，酣畅淋漓，蕴藏的是岁月和时光的味道。在月白风清的夜晚也可以啜饮，你会觉得这便是传说中仙人们的饮茶之乐。

我个人如今泡茶很随意，盖瓯可泡，茶壶可泡，茶碗可泡，瓦罐也可泡。大多是根据茶品不同，选用不同器具，只需恰当掌握投茶量、水温以及出汤时间即可。

山居饮茶，以煮茶为主，泡茶、煎茶为辅。烧火用石灶、劈柴，泡茶用瓦缶、瓦罐、茶碗。瓦缶用来贮水，瓦罐用来泡茶，茶碗用来饮茶。简朴方便，很符合山居境况。

瓦罐、瓦缶都是山民遗留下来的旧物，质地虽粗，却很有些“味道”，经过一番修整，简朴古拙中透露出些许儒雅气息，看着很欢喜。茶碗则是我特意订制的“粗碗”，颜色淡雅，大小合适，用来饮茶很好。瓦缶贮水，一般要停放两小时后方可用，这时候水性较“柔”，很适宜瀹茶。瀹茶时先要将瓦罐烫过，然后投茶。瀹茶时不加盖，这样冲瀹出来的茶汤香气、滋味感觉很“通透”。我特意给瓦罐配上麻绳提系，方便出汤。

山居饮茶一般都在南山亭。我们用石磨作茶台，另有一盘小石磨，则用来放置茶炉。主客坐定后，备器煎水，水初沸时，冲烫瓦罐、茶碗毕，接着将茶叶投入瓦罐中，略略摇香后静置片刻，待得水近三沸时，提壶断火，先冲入少量水润茶，接着冲水瀹茶。约两三分钟后，就可以出汤品饮了。

分茶时用竹勺将茶汤均匀分入茶碗中，约六分满，依次奉茶毕，饮茶。

瓦罐瀹茶，风味很独特。投茶后茶香已隐约透出，润茶时茶香散逸亭中，瀹茶时茶香萦绕罐口，袭人鼻端。出汤后捧起茶碗轻啜一口，但觉滑爽甘香，叹未曾有。饮茶毕，捧起瓦罐轻嗅，香气清幽，合着山上清风，真使人有乘风归去的感觉呢。

如济赘语：

瓦罐泡茶过去在农村很普通，特别是农忙季节，冲泡一大罐茶汤提到田间地头，供干活人饮用。茶自然是粗茶，碗也是粗碗，但喝起来却别有滋味，而且很解渴。

唐人陆羽在《茶经·六之饮》篇评论当时的饮茶习俗说：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”陆羽对这种“痷茶法”是很不赞同的，所以他另创“煎茶法”，并将之推广到文人雅士及平民百姓中，被尊为“茶圣”。唐代普遍使用蒸青法制茶，无论饼茶、末茶、散茶，用瓦罐冲瀹滋味可能都不好，而用茶釜煎煮后，茶汤滋味却十分甘美，所以才得到茶圣的提倡和社会大众认可。时至今日，蒸青法制茶已经很少使用了，饼茶、末茶也很少见，用茶釜煎煮茶汤的“煎茶法”也久已失传，感叹之余，却发现“痷茶法”竟然很适合当今茶品，无论绿茶、乌龙茶，或者红茶、花茶、普洱茶，用“痷茶法”冲瀹出来的茶汤色泽淡雅、香气清幽、滋味纯正，这大概是陆羽当年没有想到的吧。

如今大家泡茶都很讲求。茶品讲求，器具讲求，用水讲求，冲饮方法更讲求。山居简易，日用维艰，自然就不能如同山下那般讲求了。所以瓦罐“痷茶法”很适宜山居品饮，也值得向大家推荐。

且录小诗一章：

痷茶别有味，瓦罐蕴幽香。

午后持三碗，山居滋味长。